Ricetta Rustico Leccese? Scoprila leggendo questo articolo
Tra i numerosi prodotti da forno realizzati in Italia, e più nello specifico in Puglia, non può non essere annoverato il gustosissimo Rustico Leccese attualmente presente anche nell’ “Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali” redatto dal “Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali”.
Con la sua forma molto simile ad un vol-au-vent francese rientra nei prodotti da pasticceria salata, realizzato con pochi ingredienti, sebbene non proprio tipici della cucina leccese che al contrario predilige ingredienti genuini e legati alla tradizione contadina.
Nonostante tutto il Rustico Leccese è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, presente in tutti i forni leccesi, ottimo per uno snack veloce da mangiare ovunque o per un aperitivo.
Ricetta rustico leccese originale
La realizzazione del Rustico Leccese richiede una certa manualità soprattutto nella preparazione della pasta sfoglia che farà da involucro ai restanti due ingredienti con cui viene realizzato, ossia besciamella e pomodoro.
Ricetta rustico leccese per 4 persone
Di seguito riportiamo una ricetta molto semplice da poter facilmente realizzare a casa, con panetti di pasta sfoglia già pronta.
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 200 gr di passata di pomodoro
- 1 mozzarella o fior di latte
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
Per la besciamella:
- 200 ml di latte
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina 00
- noce moscata e pepe q.b.
- sale q.b.
Per spennellare:
- 1 uovo
Realizzazione Ricetta Rustico Leccese
Per la ricetta del Rustico Leccese, richiede di seguire un procedimento accurato per ottenere il risultato perfetto.
Preparare la besciamella:
La prima cosa da preparare è la besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per formare il classico roux, una base omogenea e cremosa. Successivamente, unire il latte a filo, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, un pizzico di noce moscata per aromatizzare la besciamella. Continuare a mescolare finché non si addensa. Una volta pronta, trasferire la besciamella in una terrina e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo, tagliare finemente la mozzarella o il fior di latte. È importante eliminare l’umidità in eccesso per evitare che il ripieno diventi troppo acquoso durante la cottura. Per farlo, trasferire la mozzarella in un colino e lasciarla sgocciolare per qualche minuto, eventualmente tamponandola con carta da cucina.
A parte, preparare il sugo di pomodoro: in una ciotola, condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, qualche foglia di basilico fresco e uno spicchio d’aglio schiacciato (che potrà essere rimosso prima dell’assemblaggio). Mescolare bene il tutto e mettere da parte.
Preparazione dischi di sfoglia:
Ora si può passare alla lavorazione della pasta sfoglia. Con un coppa pasta di 10 cm di diametro, ricavare 16 cerchi di pasta. Successivamente, con un coppa pasta di 8 cm di diametro, tagliare altri 8 cerchi più piccoli. Disporre 8 cerchi grandi su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare delicatamente i bordi con l’uovo sbattuto. Adagiare un secondo cerchio della stessa misura sopra ciascuno dei cerchi già spennellati. Questo passaggio è essenziale per consentire ai rustici di crescere in altezza durante la cottura, creando una struttura ben stratificata.
Al centro di ogni base di pasta sfoglia, aggiungere un cucchiaio abbondante di besciamella, distribuendola con cura ma lasciando liberi i bordi. Sopra la besciamella, mettere un cucchiaio di sugo di pomodoro preparato in precedenza. Infine, completare con un po’ di mozzarella tritata. È importante non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Per chiudere i rustici, spennellare nuovamente i bordi con l’uovo sbattuto, quindi posizionare un cerchio più piccolo sopra ciascun rustico, premendo delicatamente i bordi per sigillare il tutto. Infine, spennellare la superficie di ogni rustico con l’uovo rimasto per ottenere una doratura uniforme e lucida durante la cottura.
Per la cottura:
Preriscaldare il forno statico a 200°C e infornare i rustici per circa 25 minuti. Controllare che la superficie diventi ben dorata prima di sfornarli. Una volta cotti, è consigliabile attendere qualche minuto affinché si intiepidiscano leggermente prima di servirli.
Per una variante più ricca e saporita, è possibile arricchire il ripieno con un po’ di prosciutto cotto a cubetti o tritato finemente, che si abbina perfettamente alla mozzarella e alla besciamella.
I Rustici Leccesi, fragranti e saporiti, sono pronti per essere gustati in tutta la loro bontà, ideali per uno spuntino o un aperitivo che celebra la tradizione salentina.
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